Immersion au cœur d’une exploitation agricole locale avec les étudiants en BTS TC du Lycée François-Xavier de Besançon
Dans le cadre de leur formation en BTS Technico-Commercial, les étudiants ont eu l’opportunité de visiter, le jeudi 13 novembre, la Ferme Baulieu à Pelousey (Doubs), exploitée par Aurore et Matthieu Baulieu.
Cette sortie pédagogique s’inscrit pleinement dans les actions du festival AlimenTERRE, dont l’objectif est de sensibiliser les étudiants aux enjeux majeurs de l’alimentation, de l’agriculture et du développement durable.
À travers cette visite, les étudiants ont pu découvrir une exploitation agricole moderne, ancrée dans son territoire, et échanger directement avec une agricultrice engagée sur les réalités économiques, sociales et environnementales de son métier.
Une exploitation familiale tournée vers la diversification et les circuits courts
La Ferme Baulieu est une exploitation familiale organisée en GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun). Matthieu s’est installé sur la ferme en 2015, suivi d’Aurore en 2020, à la suite du départ en retraite des parents de cette dernière.
Aujourd’hui, l’exploitation repose sur une équipe composée de deux associés et de deux salariés, chacun occupant un rôle complémentaire entre production, transformation et commercialisation.
La ferme développe plusieurs activités :
- la production d’œufs, valorisés sous différentes formes (œufs frais, déclassés, cassés, jaunes et blancs séparés grâce à une casserie),
- la fabrication de glaces artisanales, réalisées sur place à partir du lait et des œufs de la ferme,
- la production de lait pour la fromagerie du Pré Verdot de Pouilley les vignes
- la vente de viande bovine en direct,
- ainsi que la commercialisation de produits issus de partenaires locaux (jus de pommes, miel, bières, produits du terroir).
Les ventes s’effectuent principalement en circuit court, via un chalet de casiers en libre-service accessible 24h/24 et le magasin de la ferme ouvert chaque vendredi soir, favorisant ainsi le lien direct avec les consommateurs. Un partenariat est aussi réalisé avec Super U.
Une réalité économique exigeante mais maîtrisée
Sur le plan économique, les étudiants ont pu mesurer la complexité de la gestion d’une exploitation agricole. La ferme s’étend sur 180 hectares et produit environ 700 000 litres de lait par an, vendus à une fromagerie locale fabriquant notamment de la cancoillotte IGP, nécessitant une majorité de vaches de race Montbéliarde.
La ferme a également fait le choix de sortir de l’agriculture biologique après cinq années d’expérimentation, en raison de contraintes techniques et économiques importantes. Le passage à une agriculture raisonnée a permis d’améliorer les rendements, la qualité du lait et la rentabilité, tout en conservant des pratiques respectueuses de l’environnement.
Une dimension sociale fondée sur la traçabilité et le lien au territoire
La dimension sociale occupe une place centrale dans le fonctionnement de la Ferme Baulieu. La traçabilité des produits est rigoureusement assurée, notamment pour les œufs, avec un suivi précis des lots, des bâtiments, des dates et des clients. Cette organisation permet de garantir la sécurité alimentaire et la transparence vis-à-vis des consommateurs.
La ferme collabore avec de nombreux acteurs locaux : restaurants, collèges, lycées, boulangeries et commerces, contribuant ainsi au dynamisme économique du territoire.
Malgré un rythme de travail soutenu – jusqu’à 70 à 80 heures par semaine –, les agriculteurs constatent une meilleure reconnaissance sociale de leur métier, portée par une demande croissante de produits locaux, de qualité et traçables.
Des pratiques environnementales raisonnées et engagées
Sur le plan environnemental, la Ferme Baulieu met en œuvre une agriculture raisonnée, limitant l’usage des intrants et favorisant l’autonomie alimentaire de l’exploitation.
Des panneaux solaires alimentent une partie des installations, l’eau de pluie est récupérée pour l’abreuvement des animaux, et un projet de méthanisation est envisagé pour valoriser les déchets organiques.
Le bien-être animal est également pris en compte, avec une densité limitée à 6 poules par m² et une rotation des bâtiments permettant de préserver l’hygiène et la santé des animaux.
Enfin, la transformation et la vente locale des produits contribuent à réduire les transports, les émissions de CO₂ et à renforcer les circuits courts.
Une visite riche d’enseignements dans l’esprit du festival AlimenTERRE
Cette visite de la Ferme Baulieu a permis aux étudiants de mieux comprendre les équilibres fragiles auxquels sont confrontés les agriculteurs aujourd’hui : concilier performance économique, exigences réglementaires, respect de l’environnement et attentes sociétales.
Inscrite dans le cadre du festival AlimenTERRE, cette immersion sur le terrain a renforcé la réflexion des étudiants sur les enjeux agricoles et alimentaires actuels, tout en mettant en lumière le rôle essentiel des exploitations locales dans la construction de systèmes alimentaires plus durables, responsables et solidaires.
Clément et Chloé, étudiants en BTS TC au Lycée François-Xavier de Besançon