Système alimentaire de la ville de Ziguinchor

Cette étude, menée par le Grdr en collaboration avec le Cirad et la commune de Ziguinchor, s’inscrit dans le « Programme pour la Gouvernance Concertée du Littoral III : vers des territoires dynamiques et résilients aux chocs socio-climatiques » (PGCL) cofinancé par l’AFD, le CFSI, la Fondation de France et l’Union Européenne. Elle s’appuie sur une série de données collectées entre 2020 et 2021 auprès de 497 points de vente, 450 lieux de restauration et 40 consommateurs de Ziguinchor (Sénégal) afin d’établir un diagnostic du système alimentaire de la ville. Les analyses statistiques de ces données ont pour but de décrire les caractéristiques de l’environnement alimentaire, ainsi que de définir les pratiques d’approvisionnement et de consommation alimentaire des ménages.  

Accessibilité physique et économique très inégales entre les quartiers
A Ziguinchor, l’insécurité alimentaire provient surtout d’un manque d’accessibilité, plus que d’une non-disponibilité des denrées. De fortes inégalités territoriales et économiques persistent entre les quartiers de la ville. Bien que la plupart des produits alimentaires soit disponible dans l’ensemble des quartiers, l’offre alimentaire reste polarisée autour du marché central. Ainsi les quartiers les plus périphériques défavorisés rencontrent des contraintes plus importantes (manque d’infrastructure, manque de moyens économiques) pour s’approvisionner régulièrement et au meilleur prix en produits frais riches en nutriments (fruits, légumes et produits halieutiques).

Dynamisme et densité du commerce de détail de produits alimentaires
A part quelques produits alimentaires de base importés bien ancrés dans les habitudes alimentaires (riz, oignon, huiles végétales, etc.), la plupart des produits vendus au sein de la commune proviennent à de Casamance et à d’autres régions du Sénégal. 

Au sein de la ville, la distribution alimentaire est dominée par le secteur informel aussi bien pour l’approvisionnement que pour la consommation. Les points de vente et de restauration sont le plus souvent non officiels et peu pérennes, situés au sein de constructions vulnérables. Le secteur de la vente et de la post-production semble offrir de nombreuses possibilités d’emplois et de revenus dans la région, en particulier pour des personnes originaires de Casamance. L’étude relève toutefois que la précarité de ces lieux de vente et de restauration touche plus largement les femmes que les hommes, ce qui appelle à une attention particulière à leur condition au sein du système alimentaire.  

Source : Sirdey Ninon. 2023. Le système alimentaire de Ziguinchor. Focus sur l'environnement alimentaire.. Dakar : GRDR, 24 p. ISBN 979-10-95026-20-4 (lien vers l'étude)

Auteurs : Etude coordonnée par le Grdr - www.grdr.org - en collaboration avec le CIRAD (Ninon SIRDEY) 

Photographies : © JB Russell - www.jbrussellimages.com