Les modes d'organisation des cantines au Sénégal et leurs effets socio-économiques
La série So What ? de la Chaire Unesco Alimentations du monde vise à traduire des résultats de recherche en conclusions lisibles pour l'action. Le numéro de juin 2025 est consacré aux différents modèles de cantines scolaires au Sénégal. Le Sénégal déploie une politique publique de promotion des cantines scolaires qui s'appuie encore largement sur différentes institutions, souvent internationales au travers de projets.
Une enquête a été réalisée aurpès de 21 cantines urbaines et rurales d'établissements publics primaires et secondaires. Elle a été complétée par l'analyse d'une base de données sur les caractéristiques des cantines constituée par divers intervenants dans ce domaine.
Les points clefs à retenir :
- La grande diversité des modèles de cantines scolaires tient à la pluralité des contextes locaux et des objectifs privilégiés par les acteurs qui les mettent en œuvre.
- La diversité se retrouve aux niveaux des modes d'approvisionnement en matières premières, des types de repas (collation le matin ou réel repas), des modes de gestion de la cuisine, du statut des cuisinières, de modes de gestion et de financement.
- Aucune cantine enquêtée n'assure aujourd'hui un équilibre financier sans contribution des partenaires internationaux, l'Etat n'étant pas encore en mesure de contribuer à cet équilibre.
- De nombreuses cantines sont lancées sans associer les dispositifs préexistants de restauration scolaire, souvent informels, qui se retrouvent alors concurrencés.
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